BENİM REFERANSIM BİLDİKLERİM

1-Lokantada, mönü listesi açık kaldığı müddetçe garson gelmez. Yemek seçimi yapılınca mönü kitapçığı kapatılır. 
2- Peçete diz üzerine katlı olarak serilir. Tabak altına serilmez. İkiye katlanan peçetenin açık uçları bedenimize bakar. Küçükse tek dize serilir.
3-Peçetenin amacı, ıslanan ve yağlanan dudaklarımızı silmektir.
4-Üst düzey peçetesini açmadan diğerleri açmamalıdır. O toplamadan toplamamalıdır.
5-Masadan kısa süreli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır. 
6- Peçeteyi kullandıktan sonra peçeteye bakılmamalı.
7-İşi biten peçete servis tabağının sağına öylece bırakılır.
8-Kullanılan kağıt peçetede katlanmadan servis tabağınınsağına bırakılır. Kesinlikle buruşturulmaz.
9-Ev davetlerinde bez peçete olması makbuldür. İkisi de olabilir.
10-Tabağın içine peçete atılmaz.
11-Protokol yemeğinde masa örtüsü ve bez peçete aynı renkte olmalı, mümkünse beyaz olmalıdır.
12-Çatallar solda, bıçak ve kaşık sağda olmalı.
13-Çatal-bıçak dıştan içe doğru olmalı.
14-İki el masa altında olmamalı, en az bir el yukarıda olmalı. İki el de bileklerden yukarıda olmalı. Bilimsel olarak da ellerin yukarıda olması önemlidir.
15-Masadan yere düşen hiçbir şey alınmaz. Garsona yardım edilmez.
16-Kaşık çorba içildiği müddetçe kasesinin içinde olmalıdır. Ancak çorba bittikten sonra çorba tabağının yan tarafına bırakılır.
17-Limon çatalla sıkılmaz, sağ elle sıkılırken sol el siper yapılır. Çorba alt tabağının yanına konur.

KÖPRÜ KURULMAZ.
1-Çorbaya ekmek doğranmaz.
2-Tabağa çok fazla eğilinmez.
3-Kaşığın kenarına bırakılması, yemeğin bittiği anlamına gelir.
 

GARSONA YARDIM ETMEK KİBARLIK DEĞİLDİR.İşte Benim Sovunduğum 
1- Çorbanın dibini almak için tabak yatırılmaz.
2- Yemek esnasında bıçak-çatal ters V şeklinde olmalıdır. Arası açık olarak paralel de olabilir. 
3- Çatalın ağzının yukarıda, bıçak ile yanyana paralel hale gelmesi "yemek bitti" demektir. 
4- Kaşık sağ elle kullanılır. 
5- Masadaki kaşık, bıçak ve çatal kullanılacak ele göre konulur.
6- Et yemekleri tek parça kesilir, tek lokma yenir. Bir parça kesilip ağza götürülür. 
7- Pilav çatalla yenir. Çatal-bıçak el değiştirebilir. Pilav çatalla yenirken bıçakla destek verilebilir. 
8- Börek vs. sağ elde bıçak, sol elde çatalla yenir. 
9- Balık bıçağı sadece balığın kılçığını ayıklamak için kullanılır. 
10- Balık bıçağı yoksa bunu ekmek parçası ile yaparız. 
11- Balığın önce kılçığı tamamen çıkarılır, sonra parça parça yenir. 
12- Balık çatalla yenir ancak kılçık elle çıkarılır ve tabağın kenarına bırakılır. 
13- Tavuğun derisi yenmek istenmiyorsa, deri çatal ve bıçak yardımıyla ayrılır. Tek kesim, tek lokma prensibi uygulanır.
14- Ağıza istenmeyen bir lokma (taş, kıl vs.) gelirse, kağıt peçeteyle çıkarılır ve görülmeyecek bir yere konulur.
15- Elde çatal bıçak, ağızda lokma varken konuşulmaz.
16- Sağdaki içecekler bize aittir. 
18- Soldaki yiyecekler bize aittir. 
19- Yiyecek servisi soldan yapılır. Boş tabaklar sağdan alınır. 
20- İçecek servisi sağdan yapılır, sağdan kaldırılır. 
21- Bardaklar küçükten büyüğe doğru sıralanır.
22- Beyaz etle beyaz şarap, kırmızı etle kırmızı şarap alınır. 
23- Beyaz şarap soğuk içilir. 
24- Şarap bardağının ¾ 'ü dolu olur, boşaldıkça garson doldurur. Rakı ise bittikçe doldurulur. 
25- Boşalan su veya meyve bardağı garson tarafından doldurulur. (Protokolde) 
26- Ne içiliyorsa onunla "Şerefe" denir. 
27- Protokolde kadeh tokuşturulmaz. 
28- Ast-üst kadeh tokuşturamaz. 
29- Çok delikli olan tuz, tek delikli olan karabiberdir. 
30- Tuzluk ve diğer istenen malzemelerelden ele verilmez. Uzanabileceği yere bırakılır. 
31- Yemeği tadmadan tuz atılması görgüsüzlüktür. 
32- Çatal ve bıçağın peçete ile silinmesi görgüsüzlüktür. 
33- Büyük bıçak ana yemek bıçağıdır. 
34- Büyük çatal ana yemek çatalıdır. 
35- Yemek çatalıyla tatlı yenmez. 
36- Açık biber, tuz vs. kaşığın ucuyla alınır. 
37- Bize has ekmek tabağı varsa bir parça ekmek bölünür, gerisi bırakılır. Şayet ortak bir tabaktan alınıyorsa, ekmeğin kalanını tabağımıza koyarız. Masa üstüne koyamayız. 
38- Bütün sebze yemekleri ve köfteler çatal ile yenilir. 
39- Bıçağa ihtiyaç varsa çatalın kenarı kullanılır. 
40- Yoğurt kaşıkla yenir. 
41- Çatal tek başına kullanılıyorsa sağ elde olmalıdır. 
42- Yemeğe ekmek banmak doğru değildir. 
43- Bütün makarnalar çatal ile yenir.
44- Spagetti yerken kaşıktan yardım alırız. Makarna tabağının içinde çatalla makarnayı dürerken kaşık alttan çatala zemin yapılır. Spagetti makarna hüüp yapılmaz. 
44- Şerefe kadeh kaldırıldığında içki olmasa da katılmak lazımdır. 
45- Kadeh göğüs hizasında kaldırılır. 
46- Garsonla yüzyüze iletişim kurulur, Mimikler ile anlaşılır, el ile çağırmamak gerekir. El kol hareketi yapılmaz, Hop, hışt denmez. 
47- Zeytin, çatalla yenir, çekirdeği çatalla çıkarılır ve tabağın yanına konulur. Kül tablosuna veya masa üzerine konulmaz.
48-Akşamları soğuk mezeler (tereyağı, acılı ezme vs.) ekmek sol elde, bıçakla sürülerek yenir.
49-Peynir çatalın kenarıyla kesilir.
50-Protokolde kürdan olmaz. Diğer zamanlarda sol el perde yapılarak kullanılabilir. Peçetenin içine bırakılır, masa üstüne veya kül tablasına bırakılmaz.

RESTORAN 
1- Cam veya duvar önü tercih edilmelidir. 
2- Restoranda teşrifatçı varsa, teşrifatçı önde, bayan ortada, biz arkada oluruz. Yoksa, biz önden giderek bayana yol gösteririz, öncülük yaparız. 
3- Girişe yakın ayakaltı yerlere oturulmaz. 
4- Eş ile gidiyorsak karşılıklı oturulur. 
5- Sosyal yemeklerde eşler yanyana oturur. 
6- Eş (bayan) erkeğin sağında oturur. 
7- Kalabalığa erkeğin yönü dönük olmalıdır. 
8- Bahşiş, yemek çok beğenilmişse %10, normalde %5 olmalıdır. 
9- Restoranda yemeği bayan söylemez, bey onun adına söyler. 
10- Erkekler pardüselerini vestiyere bırakır. Bayanlar yanına alabilir. 
11-Tokalaşmak için önce bayan elini uzatmalıdır. Erkeğin önce uzatması görgüsüzlüktür.
12-Sağımızdaki bayandan sorumluyuz.
13-Cep telefonu, telsiz vs. yemek masasının üzerine konulmaz.
14-Cep telefonu mesajlarında son kısma isim yazılmalıdır.


HİTAPLAR VE TANIŞMA 
1- Sayın (isim) Emniyet Genel Müdürü Sayın Gökhan AYDINER (Sayın kelimesi isime bitişiktir) 
2- Üst ve bayanla güneş gözlüğüyle konuşulmaz. 
3- Bayan yerine mutlaka "Hanımefendi" denilmelidir. 
4- Genel Müdür Yardımcısına normalde "Genel Müdürüm" denilir. Ancak Genel Müdürün yanında "Sayın Müdürüm" denilmelidir. 
5- Emniyet Eski Genel Müdürlerimizden, "Eski" başa alınmaz. 
6- Ast, üste takdim edilir. Yani muhatap üsttür. 
7- Diğer zamanlarda muhatap bayandır. Yani erkek bayana takdim edilir.
8- Genç yaşlıya, tek kişi gruba, yeni gelen mevcut olanlara takdim edilir.

MAKAMDA DAVRANIŞ 
1- Buyur edilen koltuktur. 
2- Söylenmemişse sırtı duvara gelen koltuktur. 
3- Makama girerken mutlaka ajanda ve kalemle girilmelidir.
4-Üst veya eş düzey birisi geldiğinde makamda oturulmamalı. Misafir koltuğunda oturmalı. 
5- Üste teşekkür edilmez "Sağolun" denir. 
6- Makama evrak sunulurken yanına gidilmez. Karşıdan nezaketle verilir. 
7- Ziyaret en fazla 20 dakikadır.

ELBİSE 
1- Protokolde koyu renk takım elbiselerdir. Lacivert ve siyah tonları. (Kahverengi arazi rengidir. Resmiyeti azaltır.) 
2- 3 düğmeli cekette, alttaki düğmenin açık bırakılması daha uygun olur. 
3- Gömlek beyaz olmalıdır. Açık mavi tonları de olabilir. 
4- Gömlek tek renk ise kravat çizgili olabilir. Gömlek çizgili ise tek renk kravat takılmalıdır. 
5- Takım elbiseyle ince çerçeveli, spor kıyafetlerle kalın çerçeveli güneş gözlüğü kullanılmalıdır. 
6- Manşetli gömlekler özellikle yemeksiz toplantılarda daha iyidir. 
7- Kravatın boyu, kemer tokasını kapatacak şekilde olmalıdır. 
8- Ayakkabı siyah ve bağcıklı olmalıdır. 
9- Ucunun sivri olması zarafeti arttırır. 
10- İçinin ve dışının deri olması faydalıdır. 
11- Çorap siyah renklidir. 
12- Ayakkabı, çanta ve kemer aynı renkte olmalıdır. Saat kordonunda aynı olması iyi olur. 
13- Davetiyenin altına kıyafet konusu yazılabilir. 
14 Süs mendilinde renk sınırlaması yoktur.

TELEFON 
1- Alo diye telefon açılması manalı değildir. 
2- Telefonu açan kendini tanıtmalı. 
3- Üstlerde kendini tanıtmalı. 
4- "Ben sana dönerim" denmemeli. (Sizi sonra arayacağım denmelidir) 
5- 09:00 - 22:00 saatleri arası ev telefonu aranabilir. Cumartesi öğlene kadar, Pazar günü tam gün aranmaz. 
6- Sekreter (Yönetici Asistanı) 
7- İsmimize gelen e-mail'e ve telefon mesajlarına mutlaka cevap yazılmalıdır.

KADIN- ERKEK 
1- Erkek daima yardımcı pozisyonundadır. 
2- Ast-üst ilişkisinin olduğu yerde bayan-erkek ayırımı olmaz. Ast-üstlük geçerli olur. 
3- Asansörden inişte kapıya yakın olan önce çıkar. Kural budur. 
4- Merdivenden çıkarken önce bayan çıkar, inerken ise erkek önde olmalıdır. 
5- Üst, Konuk ve Hanım daima sağdadır. 
6- Üniformalı iken hanım solda yürümelidir. 
7- Gelin solda, Damat sağda olmalıdır. 
8- Yemekten kalkma teklifi önce bayandan gelmelidir. 
9- Siparişler erkek tarafından verilmelidir. 
10- Kadını; giyimi, evi ve yemeği temsil eder. 
11- Erkeği; arabası, ayakkabısı ve eşi temsil eder denir. 
12-Tanıştırılan kişilerin özellikleri söylenmelidir. 
13- Önce elini üst uzatır, sonra ast uzatır. 
14- Bir bayan elini uzatmadıkça erkek elini uzatmamalı. Hanımlar elini uzatmak zorunda değildir, başı ile selam verebilir. 
15- İsmini unuttuğumuz insana soyadını sorarsak ismini de söyler. 
16- Düğünde bayanlar tamamen beyaz giyinmemeli. (Beyazı sadece gelin giyer)

SİGARA - PURO 
1- Sigara, sigara ile yakılmaz. Mumdan da yakılmaz. 
2- Çocuklu evlerde içilmez. 
3- Resmi yerlerde kül tablası yoksa bu orada sigara içilmeyecek demektir. 
4- Sigara yakarken el ele değmemeli. 
5- Bir bayan, erkeğin sigarasını yakmamalı. 
6- Puro içe çekilmez. Puro dudak ve parmak içindir. Elde yakılır ve en az 45 dk.içilir. Erkek, erkeğin purosunu yakmaz. Puro bir kerede içilmez. Özel makasıyla kesilir, sonra tekrar içilebilir. 
7- Bayan erkeğin sigarasını yakmaz. 
8 Tek kibrit, tek yakım tekniği (Herkes için ayrı kibrit yakılır veya çakmak çakılır.)

ÇİÇEK SEÇİMİ 
1- Bir bayana asla suni çiçek hediye edilmez. 
2- Çiçeği elden götürüyorsak mesaj yazılmaz. Başka biri ile gönderiyorsak not yazabiliriz.

                                                                                                          Ayha EROL